Короткий опис
Есколар - свіжоморожене філе есколара на шкірі. Вага філе: 2-4 кг. Глазур: 0%. Без льоду і снігу. Без консервантів і ГМО. Термін зберігання: 2 роки при температурі -18°C.
Опис
Риба з сімейства гемпілових під назвою есколар потрапляє на прилавки магазинів нечасто. Це досить великий вид масляних риб з білим ніжним м'ясом високої жирності і значним вмістом білка. Інтернет-магазин IKORKA має в асортименті свіжоморожене філе есколара на шкірі та балик есколара холодного копчення.
Наукова назва цього представника сімейства - сіра делікатесна макрель (Lepidocybium flavobrunneum), далекий родич скумбрій, що і зовні їх нагадує. У есколара веретеноподібне тіло, забарвлене в темно-коричневий колір, черевна частина світліша. Довжина може досягати 2 м, але в тенета потрапляють особини близько 60-70 см. Ареал великий і поширюється на теплі води трьох океанів планети. Атлантична популяція відрізняється від інших великим відсотком жиру в м'ясі (до 15%). Риба веде хижацький спосіб життя на глибині близько 200 м, а в нічний час піднімається ближче до поверхні для полювання на кальмарів, риб і креветок.
Великого промислового значення есколар не має, попадається в процесі лову тунця. Однак та продукція, яка представлена на ринку, коштує дорого. Це не дивно - смак щільного білого м'яса сірої делікатесної макрелі нагадує палтуса, має ніжну консистенцію і приємний аромат. Спійману рибу переробляють безпосередньо після вилову: відокремлюють від кісток і нарізають порційно, упаковують і заморожують. Деяку частину сировини коптять.
Під назвою "есколар" або "масляна" іноді продають інші види. Наприклад, рувета, або риба-масло, - відноситься до того ж сімейства, однак в складі її м'яса міститься велика кількість хімічних сполук, які називаються восками. Організм людини не здатний переварити ці речовини через відсутність потрібних ферментів. Вживання м'яса рувети призводить до сильної діареї та нудоти.
При покупці свіжомороженого філе есколара потрібно вибирати методи кулінарної обробки, які допоможуть видалити зайвий жир з м'яса риби. Найкращим таким способом є жарка на грилі - готова страва буде мати відмінний смак і не спричинить неприємних наслідків.
З макреллю поєднуються всі овочі і деякі крупи, а чого точно не варто робити: подавати з есколаром томатну продукцію (помідори, сік, кетчуп) - цей овоч підсилює проносні властивості риби.
Незважаючи на всі страхи, що витають навколо масляної риби, вона має значні корисні властивості. В її складі вітаміни, мінерали, велика кількість білків, в тому числі і незамінних амінокислот. Людям з регулярними запорами показано помірне вживання есколара, а також тим, хто веде активний спосіб життя або зайнятий на важких фізичних роботах.
Теги: Есколар
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 115 ккал
Білки - 19 г
Жири - 4 г
Омега-3 - 0,7 г
Холестерин - 65 мг
Насичені жирні кислоти - 3,4 г.
Вітамін РР - 4,5 мг
Вітамін А - 0,3 мг
Вітамін В1 - 0,12 мг
Вітамін В2 - 0,15 мг
Вітамін В5 - 0,75 мг
Вітамін В6 - 0,3 мг
Вітамін В9 - 15 мкг
Вітамін В12 - 1,9 мкг.
Кальцій - 22 мг
Мідь - 0,54 мг
Магній - 25 мг
Натрій - 90 мг
Калій - 380 мг
Фосфор - 240 мг
Залізо - 0,5 мг
Цинк - 0,8 мг
Йод - 50 мкг
Селен - 37 мкг.
