Ікра чорна севрюги пастеризована, солона (3-5%), баночне фасування. Зерно: 1,3-1,7 мм в діаметрі, темно-сіре або чорне. Склад: ікра севрюги, сіль. Термін зберігання: 12 місяці при температурі -2 -3°C.
Опис
Чорна ікра - делікатесний продукт, який отримують від риб сімейства осетрових. До нього відноситься і севрюга - невелика хижа риба, що живе в басейні Каспійського, Чорного та Азовського морів. Розміри її часто не перевищують 1,5 м при середній промисловій вазі 5-10 кг. Севрюга має впізнавану зовнішність, завдяки якій її не можна переплутати з іншими осетрами, а саме видовжена морда й гладкі вусики. Цей вид живе на глибині до 100 метрів, де веде спосіб життя хижака, харчуючись рибою, ракоподібними та молюсками. Коли приходить час для нересту, а трапляється це в травні, севрюга заходить в річки для розмноження. Статева зрілість настає у віці 4-7 років у самців і близько 12-15 років у самок. Основна маса готових до продовження роду риб шукають нерестовища в руслах Кубані, Дніпра і Волги. Ікра севрюги кріпиться на дно і розвивається протягом декількох днів. Після вилуплення личинки починають активно харчуватися планктоном і скочуються в море, досягнувши 3-8 см в довжину. Величезна кількість сеголеток гине так і не потрапивши до морських вод - їх поїдають соми, гольці та інші осетрові. У наш час севрюга знаходиться під загрозою зникнення через браконьєрство і забруднення вод, тому промисловий вилов її заборонено міжнародною організацією охорони природи (IUCN).
Севрюжа ікра відрізняється від ікри інших осетрів розмірами - це дрібне, трохи більше 1 мм зерно сірого або чорного кольору, яке, спробувавши один раз, вже не забудеш. Справа в тому, що у м'яса севрюги, як і у її ікри присутній добре виражений присмак йоду. Гурмани високо цінують цей продукт саме за цю його особливість. Крім того, ікра володіє великим відсотком жиру, до складу якого входять корисні поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6).
Чорна ікра севрюги вважається дорогим і рідкісним делікатесом, при цьому відзначається, що чим старша була самка, що дала ікру, тим світліше колір зерна, яскравіше смак. У місцевостях, що межують з місцями проживання осетрових, чорну ікру використовують по-різному: начиняють млинці, додають в салати. Але для не розпещеного делікатесами споживача найправильнішим буде насолодитися чистим смаком севрюжої ікри. Невелику ікорницю ставлять на лід і подають до столу, не забувши приготувати спеціальну ложечку. Металеві прилади не підходять для чорної ікри, оскільки спотворюють її смак - потрібні срібні або перламутрові вироби. До "чорного золота" підходять вершкові соуси, тверді сири, деякі морепродукти. Традиційно подають також сухе вино або шампанське.
Багатий білковий склад чорної ікри робить її хорошим продуктом для підтримки організму в бадьорому стані. Набір вітамінів і мінералів позитивно впливають на імунітет, зміцнюють нервову систему, допомагаючи боротися з депресією, легше переносити стрес, покращують стан шкіри і волосся.
Делікатесних продуктів в принципі неможливо з'їсти багато, але в будь-якому випадку, прихильникам чорної ікри потрібно пам'ятати, що в великих обсягах вона може спровокувати сечокам'яну хворобу, стати причиною алергічних реакцій, проблем з серцем або навіть отруєння. Дітям до 3-х років фахівці не рекомендують включати ікру в меню.
Теги: ікра, чорна ікра, ікра севрюги, осетрова ікра
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 227 ккал
Білки - 28,9 г
Жири - 11,5 г
Вуглеводи - 0,66 г
Насичені жирні кислоти - 2,1 г
Холестерин - 0,33 г.
Вітамін A - 0,11 мг
Вітамін B1 - 0,3 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,35 мг
Вітамін B3 (ніацин) - 1,5 мг
Вітамін B6 - 0,25 мг
Вітамін B9 - 0,03 мг
Вітамін C - 1,9 мг.
Натрій - 1,7 г
Хлор - 2,1 г
Фосфор - 471 мг
Сірка - 282 мг
Калій - 80,5 мг
Кальцій - 60,5 мг
Магній - 46,5 мг
Залізо - 2,45 мг.
