Ікра чорна стерляді пастеризована, солона (3-5%), баночне фасування. Зерно: 1,2-1,5 мм в діаметрі, темно-сіре з оливковим відтінком. Склад: ікра стерляді, сіль. Термін зберігання: 10 місяці при температурі 0 -3°C.
Опис
Осетрові породи риб споконвіку привертали до себе увагу людини, з тих самих пір, коли він зрозумів, що це поживний і смачний продукт. Потім він навчився продавати особливо цінну ікру, що швидко отримала назву "чорне золото". Невблаганно і стрімко чисельність цього виду знижувалася і ось тепер її залишилося зовсім небагато. Хоча вилов офіційно заборонили, але браконьєрство продовжує процвітати. Майже вся продукція на ринку чорної ікри отримана в умовах рибних підприємств, які розводять осетрових і навіть створюють нові гібридні види (наприклад, "бестер" - гібрид білуги і стерляді).
Найменшою осетровою рибою, що має важливе промислове значення, є стерлядь - її довжина трохи більше метра, а вага 5-7 кг. Цей хижак переважно живе в басейні Каспійського, Чорного та Азовського морів, а для розмноження заходить в верхів'я річок, головним чином в Волгу, Каму, Об, Дон, Дніпро і деякі інші. Нереститися стерлядь починає в 4-7 років в залежності від статі - самці дозрівають раніше самок. У травні, коли вода прогрівається достатньо, риба шукає відповідне місце і відкладає кілька тисяч ікринок на кам'янистий або гальковий грунт. Через тиждень прокльовуються личинки і починають своє небезпечне життя, намагаючись дістатися до моря. Великий відсоток молоді буде з'їдений хижими рибами, а ті, що вижили через кілька років повернуться сюди ж знову, щоб продовжити свій рід.
Чорна ікра стерляді є цінним делікатесний продуктом. Зерна дрібні (1-1,5 мм) мають правильну округлу форму, темно-сірого, а іноді темно-оливкового кольору. Гурмани зупиняють на цій ікрі свій вибір через особливий легкий грибний післясмак при майже повній відсутності рибного запаху. Ікринки пружні, лопаються не так легко, як у інших видів осетрових.
Елітну чорну ікру стерляді не можна оскверняти використанням в бутербродах, хоча з тонким шаром вершкового масла це досить смачна закуска. Делікатес такого рівня необхідно подати по-царськи - на льоду, в спеціальній ікорниці, з особливим приладом з перламутру або срібла. Ікринки яскравіше розкриють свій смак, якщо до них подати шампанське або сухе вино. Продуктів, які поєднуються з чорною ікрою не так багато - морепродукти, сири, соуси на основі вершків - все, що не заб'є собою тонкий вишуканий смак.
Те, що ікра стерляді корисна - незаперечний факт. Інакше бути не може при такому багатому мінерально-вітамінному складі. Однак варто пам'ятати, що навіть делікатес може нашкодити. У разі, якщо є алергія, серцева або ниркова недостатність, якщо гурману ще немає 3-х років - чорну ікру краще не вживати або обмежитися легкою дегустацією.
Теги: ікра, ікра стерляді, чорна ікра, осетрова ікра
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 239 ккал
Білки - 27 г
Жири - 13,8 г
Вуглеводи - 0,4 г
Насичені жирні кислоти - 2,1 г
Холестерин - 0,33 г.
Вітамін A - 0,15 мг
Вітамін B1 - 0,31 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,25 мг
Вітамін B3 (ніацин) - 1,9 мг
Вітамін B6 - 0,4 мг
Вітамін B9 - 0,05 мг
Вітамін C - 1,4 мг.
Натрій - 1,59 г
Фосфор - 452 мг
Сірка - 274 мг
Калій - 75,5 мг
Кальцій - 62,1 мг
Магній - 41,5 мг
Залізо - 2,2 мг.
