Ікра червона Кижуча - слабосолона, охолоджена у відрах по 25 кг.
Термін зберігання: 1 рік.
Теги: ікра, червона ікра, ікра кижуча, лососева ікра
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 174,5 ккал
Білки - 26,5 г
Жири - 9,2 г
Вуглеводи - 0,1 г
Холестерин - 265,1 мг.
Вітамін A - 0,4 мг
Вітамін B1 - 0,56 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,39 мг
Вітамін C - 3,1 мг
Вітамін E (ТЕ) - 3,8 мг
Вітамін PP (НЕ) - 5,8 мг.
Натрій - 2,3 г
Кальцій - 90 мг
Магній - 135 мг
Калій - 94,3 мг
Фосфор - 477 мг
Йод - 179 мкг
Фтор - 418 мкг.
| Атрибути | |
| Риба | Кіжуч |
| Особливості | Дикий вылов,Готовий продукт |
| Країна | російська Федерація |
Кижуч - тихоокеанський лосось виражено сріблястого кольору, що досягає в довжину 80-100 см. Його ікра є цінним об'єктом промислу і з'являється у продажу досить рідко. Саме тому в наших широтах про цю ікрі мало хто знає. Кижуч дає середньої величини (3-4 мм) круглі ікринки яскраво-червоного, іноді з малиновим відтінком, кольору і незабутнім смаком справжнього делікатесу.
Статеве дозрівання у Кижуча настає на 4-му році життя, коли косяки спрямовуються в річки для розмноження. Відбувається це з вересня і триває аж до заморозків. Однак, для отримання від риби ікри, вилов починається ще до моменту заходу в прісні води, коли Кижуч пашить силою і здоров'ям, адже після потрапляння в річку тіло лосося змінюється до невпізнання, він перестає харчуватися і прагне до місця нересту, щоб скоріше продовжити рід. Виловлений під час розмноження Кижуч має темний окрас, майже чорний, його щелепи викривлені, зуби випирають назовні. Це передсмертне вбрання - після метання й запліднення ікринок всі особини гинуть.
Промислом Кижуча займаються великі риболовецькі судна, що мають обладнання для переробки ікри і риби. У разі, якщо корабель пристосований тільки до лову, спійману з океану рибу зберігають на крижаних поверхнях весь час транспортування її в переробний цех на березі. Важливо, щоб не пройшло більше 3-4 годин, інакше ікра почне псуватися і сорт сировини знижуватися.
Витягнуті з тіла лосося ястики калібрують, видаляють плівки, солять, фасують і заморожують. Сорт червоної ікри визначає чистота маси і її солоність. Так, 1-ий сорт не містить рідини і домішок, солоність не перевищує 4%. Другий сорт з солоністю близько 6% допускає невеликий осад вологи через ікринки, що лопнули, частинки крові або ястика, а сорт 3 - це найбільш солоний (до 8-9%) і вологий продукт.
Залежно від виробника, ікру Кижуча можуть консервувати в скляні або жерстяні банки, можуть заморожувати. Особливістю замороженої сировини є висока якість і гарантія відсутності консервантів і барвників. Шокова заморозка зберігає структуру зерна, його смак і корисні речовини. Відтанувша червона ікра - це готовий делікатес, який можна відразу використовувати в приготуванні різноманітних страв.
Біологічно активні сполуки, яких в червоній ікрі Кижуча дуже багато, дозволяють не тільки насолоджуватися вишуканим смаком, але і чекати поліпшення загального стану організму: зміцнюється нервова система, набираються здоров'я шкіра, нігті й волосся, знижується ризик появи пухлин.
З огляду на зміст в ікрі солі, потрібно знати, що вона шкідлива в зайвих кількостях людям з подагрою, набряками, серйозними проблемами із серцевою діяльністю. У таких випадках більше 1-2 бутербродів з червоним делікатесом вживати не можна.
