Короткий опис
Рапана - м'ясо очищене, варено-морожене - шокова суха заморозка. Глазур: 0%. Без консервантів і ГМО. Термін зберігання: 2 роки при температурі -18°C.
Опис
Одним з найбільш незвичайних для нашої країни морепродуктів, що все частіше з'являється в меню споживача, є рапана. Ще до недавнього часу велику коричневу раковину з акуратними завитками сприймали лише як гарний сувенір, не замислюючись над тим, який смачний молюск в ній живе. Але, завдяки стрімкому зростанню популяції рапан, деякими компаніями було запущено виробництво м'яса цього морського мешканця.
Рапана венозна відноситься до класу черевоногі - самому численному в типі молюски. Її ареал дуже великий і поширюється на моря Тихого і Індійського океанів. В середині минулого століття рапану завезли в Чорне море, де вона легко прижилася і почала швидко розмножуватися. Основу раціону цього хижого молюска становлять двостулкові побратими такі як гребінці, мідії та устриці. Самі ж рапани продовжують харчовий ланцюг, стаючи здобиччю морських зірок і великих риб.
Раковина венозної рапани за 8-10 років здатна вирости до 15 см. Статеве дозрівання наступає до другому році життя. Пік стадії розмноження доводиться на кінець зими і початок весни. Самки відкладають запліднені яйця на тверді поверхні, з яких через якийсь час вилуплюються личинки. Молоді рапани перші три тижні живуть в товщі води, а потім опускаються на дно і стають справжніми брюхоногими.
Процес видобутку рапан часто полягає у тяжкій ручній праці. Їх збирають з глибини в кілька десятків метрів водолази зі спеціальним обладнанням. Деякі компанії використовують тенета, щоб підняти улов на борт. Здобутих молюсків відправляють в переробний цех, де м'ясо витягують з раковини, очищають його від неїстівних частин, миють, упаковують і заморожують. Технологія заморозки при -25°C дозволяє зберегти хімічний склад м'яса і його органолептичні властивості.
Купівля свіжомороженого м'яса рапани в країнах, віддалених від моря і океану повинна відбуватися в перевіреному інтернет-магазині, оскільки важливо правильно зберігати морепродукт, уникаючи повторної заморозки і інших порушень умов зберігання. Куплену упаковку необхідно відразу використовувати для приготування вишуканих страв. Для цього рапани розморожують в холодильнику протягом кількох годин, а потім дуже ретельно миють, щоб позбутися темних плівок. Готове для подальшої обробки м'ясо має кремовий колір і приємний морський аромат. Відварюють молюска в підсоленій воді протягом 5 хвилин, після цього його можна додавати в салати або супи, можна смажити з овочами або запекти в духовці. Тонкий смак м'яса рапани підкреслять помідори, гриби, сир, вершкові соуси і, звичайно, біле вино.
У м'ясі рапан міститься велика кількість білка, деякі вітаміни групи В, вітаміни D і А, а також мінеральні речовини. У сукупності набір цих життєво важливих нутрієнтів дозволяє підтримувати роботу систем організму в нормальному стані.
Теги: рапана, м'ясо рапани, молюски
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 79 ккал.
Білки - 15 г
Жири - 1,1 г
Вуглеводи - 0,01 г.
Вітамін PP - 3,3 мг
Вітамін C - 1,8 мг
Вітамін D3 - 2,4 мг
Вітамін E (ТЕ) - 10 мг
Вітамін A (РЕ) - 0,9 мкг
Вітамін B1 - 0,2 мг
Вітамін B6 - 1,6 мг
Вітамін B9 - 14 мкг
Вітамін B12 - 17 мкг.
Мідь - 1,4 г
Фосфор - 238 мг
Цинк - 1 мг
Натрій - 183 мг
Залізо - 12,11 мг
Сірка - 167 мг
Кальцій - 80 мг
Магній - 65 мг
Йод - 271 мкг.
