Короткий опис
Гренадер - свіжоморожені тушки гренадера, без шкури, без голови, без хвоста, потрошені. Вага тушок: 0,2-0,5 кг. Глазур: 0%. Без консервантів і ГМО. Без снігу і льоду. Термін зберігання: 2 роки при температурі -18°C.
Опис
Гренадер - риба дивовижного виду з сімейства макрурусові, що буквально означає "довгохвости". Поглянувши на цього океанського мешканця, відразу стає зрозуміло, чому його так назвали. Однак, популярність гренадер отримав зовсім не за зовнішній вигляд, а завдяки своїм видатним гастрономічним властивостями: м'ясо риби щільне, біло-рожевого кольору, має ніжну текстуру і солодкуватий смак, що трохи нагадує креветковий, при цьому майже позбавлене специфічного рибного запаху. В інтернет-магазині продаються свіжоморожені тушки гренадера різних розмірів без голови, хвоста і без шкури.
Глибоководдя Атлантичного океану стало місцем, де мешкає гренадер - Coelorhynchus fasciatus, - хоча споріднені види виловлюються в Тихому та Індійському океанах. Довжина представників сімейства іноді може становити близько 1-2 м, а тривалість життя - до 30 років. Тіло вкрите коричнево-сірою лускою, яка легко очищається, голова велика і широка, добре розвинені плавники. Особливо виділяється хвостова частина: вона надзвичайно довга, звужується до кінця до ниткоподібного плавця. Самки схожі на самців, але помітно більші за розмірами. З огляду на те, що гренадери ведуть глибоководний образ життя, вченим ще не вдалося в деталях описати біологію виду, проте відомо, що розмноження триває цілий рік, самки плодовиті, метають кілька десятків тисяч дрібних ікринок, які інкубуються в товщі води. Глибини, де трапляються гренадери дуже різні, але найчастіше більше 1000 м. Харчуються дрібною рибою, креветками, молюсками, хробаками.
Промисел на гренадера ведеться в Атлантичному океані за допомогою траулерів біля берегів північно-західної Європи і Південної Америки. Для вилову використовують глибоководні трали та гаманцеві неводи. Обробка тушок відбувається на борту судна, що дозволяє отримати продукцію найкращої якості. Тушки калібрують, обезголовлюють, видаляють плавці, знімають шкуру, потім упаковують й заморожують. Найбільш прийнятним сучасним способом заморозки є шоковий метод, при якому сировину за короткий проміжок часу заморожують при температурі -35°C. Такий вплив допомагає зберегти внутрішню будову м'яса риби і його поживні властивості.
Гренадер унікальний за своїм хімічним складом - у ньому багато білка, майже немає жиру і вуглеводів, проте велика кількість вітамінів і мінералів. Важливо враховувати особливості м'яса риби: приготування починати з ще не відтанувшою до кінця тушкою, віддавати перевагу соусам і маринадам. Відмінно виходять з гренадера заливне, супи і рубані котлети.
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 65 ккал
Білки - 14 г
Жири - 1,5 г
Насичені жирні кислоти - 0,2 г.
Вітамін А (РЕ) - 0,01 мг
Вітамін С - 1,45 мг
Вітамін Е - 0,6 мг
Вітамін РР (НЕ) - 3,2 мг
Вітамін В1 - 0,08 мг
Вітамін В2 - 0,2 мг
Вітамін В6 - 0,1 мг
Вітамін В9 - 4,8 мкг.
Кальцій - 30 мг
Мідь - 60,1 мг
Магній - 60 мг
Натрій - 125 мг
Калій - 315 мг
Фосфор - 120 мг
Залізо - 0,9 мг
Цинк - 0,75 мг
Йод - 50 мкг
Сірка - 182 мг
Фтор - 420 мкг
Хром - 55 мкг
Кобаль - 20 мкг.
