Короткий опис
Філе оселедця матіас - солоно-морожений оселедець матіас. Глазур: 0%. Без консервантів і ГМО. Без снігу і льоду. Термін зберігання: 2 роки при температурі -20°C.
Опис
Оселедець здавна завоював симпатії гурманів як риба з приємним ніжним смаком і хорошими поживними властивостями. Оселедець популярний на всіх континентах, існує безліч рецептів з м'яса цієї смачної риби. Однак волею випадку одного разу був винайдений спосіб зробити гарне ще кращим, перетворити столову рибу в делікатесний продукт. Історія створення оселедця матіас перетворилася на легенду, а рибна промисловість навчилася виробляти ці елітні ласощі, зберігаючи головний секрет технології.
"Meisjes" - саме так звучить слово "дівчина" голландською мовою. Багато століть тому в Нідерландах звичайний сільський рибалка придумав спосіб видалення нутрощів оселедця через рот і солити його відразу на човні. Так м'ясо риби було менш гірким. Але найголовнішою умовою приготування оселедця матіас є її вік. Це повинна бути особина 3-5 років, тобто та, яка не досягла статевої зрілості. В організмі такого оселедця ще не почалися процеси формування статевих клітин, які залучають для цього всі поживні ресурси. У м'ясі незрілої риби більше жиру, текстура його ніжніше і соковитіше, ніж у особин безпосередньо перед нерестом і після нього. Відсоток жирності оселедця матіас може становити 18-25%.
Відповідно до класичної рецептури оселедець матіас надходить у продаж у вигляді подвійного філе з хвостовим плавцем. Для того, щоб м'ясо набуло характерний смак, у тушки видаляють не всі нутрощі - залишають підшлункову залозу, яка містить ферменти. Вони сприяють дозріванню оселедця і надають її м'ясу марципановий присмак. Після засолу рибу заморожують до моменту продажу.
Деякі виробники випускають оселедець матіас, приготовлений за спрощеною технологією з використанням спеціальних розчинів. М'ясо в цьому випадку містить менше жирності, більш щільне і може зберігається довше. Філе продають у вигляді пресервів в маслі або у цілком.
Оселедець матіас не вимагає особливих вишукувань при подачі на стіл, він ідеальний сам по собі. У відомих ресторанах подають філе цілком з овочами, яйцями, зеленню і соусом на основі сметани. Смак риби вдало підкреслює бальзамічний оцет.
Висока поживність оселедця матіас може загрожувати зайвими калоріями людям зі спортивним способом життя. Однак заради такого ніжного і смачного делікатесу можна зробити невеликий виняток.
Теги: оселедець матіас, оселедець мат'є
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 210 ккал
Білки - 19 г
Жири - 18,5 г
Вуглеводи - 1 г
Холестерин - 110 мг
Омега-3 - 2,4 г
Насичені жирні кислоти - 3,5 г.
Вітамін А (РЕ) - 0,01 мг
Вітамін С - 0,5 мг
Вітамін E (ТЕ) - 1,5 мг
Вітамін РР (НЕ) - 6,5 мг
Вітамін В2 - 0,12 мг
Вітамін В6 - 0,45 мг
Вітамін В9 - 0,01 мг.
Кальцій - 51 мг
Мідь - 0,08 мг
Магній - 35,5 мг
Натрій - 100 мг
Калій - 330 мг
Фосфор - 222,5 мг
Сірка - 140 мг
Йод - 41 мкг
Фтор - 430 мкг
Селен - 37 мкг
Кобальт - 41 мкг
Хром - 55 мкг.
