Есколар холодного копчення

Lepidocybium flavobrunneum

Короткий опис

Есколар копчений - есколар холодного копчення, балик. Вакуумна упаковка. Без барвників, консервантів і ГМО. Термін зберігання: 3 місяці при температурі -18°C, після відкриття упаковки: 10 днів при температурі +3 +6°C.

Опис

Есколар відноситься до різновиду риб, яких називають масляними. Його м'ясо має високу поживність, в його склад входить велика кількість білкових з'єднань, а жирність може змінюватися від 1% до 15% в залежності від ареалу популяції. Смакові якості есколара найповніше розкриваються в процесі копчення. Така продукція вважається делікатесною і цінується серед прихильників морепродуктів. Інтернет-магазин IKORKA пропонує своїм покупцям балик есколара холодного копчення відмінної якості на вигідних умовах.

Сіра делікатесна макрель - таку назву дали вчені есколару - відноситься до сімейства гемпілові й зустрічається майже у всіх океанах, крім північної частини Індійського. Розміри його досить значні - окремі особини виростають до 2 м, але частіше в улові трапляються риби в два рази дрібніше. Забарвлення веретеноподібного тіла темне з переходом до світлішого черева, будовою нагадує тунця. Віддає перевагу великій глибині, а в нічний час піднімається до поверхні, полюючи за здобиччю - кальмарами, ракоподібними і дрібною рибою.

Основна частина світового улову есколара - це прилов в тунцевому промислі. Те, що потрапляє в мережі, піддається переробці на судні: тушки ділять на шматки, видаляють кістки і заморожують. Певна кількість сировини направляється в коптильні камери, де в процесі холодного копчення при температурі не вище +40°C виробляють балик високої якості. Перевагою холодного копчення є збереження хімічних сполук, що мають важливе значення для людини: вітамінів і мінеральних елементів. Готову продукцію упаковують у вакуумні пакети і направляють на склади для подальшої реалізації.

Есколар має фізіологічну особливість, яку потрібно враховувати при покупці цієї риби. У складі його м'яса є моногліцериди, переварити які не може травний тракт людини. При неправильному приготуванні або зловживанні есколара можуть проявитися симптоми діареї і нудоти, а під час копчення риба втрачає багато жиру і негативні наслідки стають неможливими.

Балик есколара холодного копчення - смачний і корисний продукт, здатний стати прикрасою урочистого застілля. Він добре поєднується з різними овочами, крім томатів, і деякими крупами. В масляній дуже багато незамінних амінокислот, жиророзчинних і водорозчинних вітамінів, а також мінеральних елементів, які потрібні для щоденної коректної роботи нашого організму.

Теги: Есколар холодного копчення