Короткий опис
Саворін гарячого копчення - тушки саворіна гарячого копчення без голови, без хвоста. Вага тушок: 150 - 700 грамів. Без барвників, консервантів і ГМО. Термін зберігання: 1 місяць при температурі -18°C, 3-5 днів при температурі -2 +2°C.
Опис
Риба з комерційною назвою саворін в науковій класифікації значиться як плямиста серіолелла або сріблястий варехоу (Seriolella porosa, Seriolella punctata) і відноситься до сімейства центролофові. Цю рибу нечасто зустрінеш у продажу, тим більше гарячого копчення. Ніжне, в міру жирне м'ясо саворіна з мінімальною кількістю кісток в процесі копчення набуває делікатесний смак і непередаваний аромат. Інтернет-магазин IKORKA пропонує своїм покупцям ексклюзивний продукт - саворін гарячого копчення, який готується на замовлення в обмеженій кількості.
Серіолелла плямиста мешкає в помірних водах Тихого і Індійського океанів, найбільші її скупчення спостерігаються поблизу Чилі, Нової Зеландії та Австралії. Риба веде придонний спосіб життя, хоча в нічний час може підніматися ближче до поверхні. Харчується зоопланктоном і безхребетними. Тривалість життя саворіна досягає 15 років, за які він може вирости до 70 см. Доросла особина має веретеноподібне тіло, злегка стисле з боків, вкрите дрібною лускою сірого кольору з сріблястим відливом, і невелику голову з великими очима. Статева зрілість настає в 3-4 роки, у цей період самки переміщаються на мілководдя, де метають ікру, але не всю відразу, а порціями. У деяких країнах ікра серіолелли має велике промислове значення. Ікринки пелагічні, розвиваються в товщі води.
Вилов саворіна здійснюється тралами з сейнерів, на борту яких встановлено необхідне для переробки риби обладнання. Після калібрування тушки обезголовлюють, видаляють хвости, упаковують в картонні ящики і заморожують. Частина улову використовується для виробництва саворіна гарячого копчення. Під час цього процесу попередньо підсушена (або підсолена), а потім проварена риба знаходиться в коптильних камерах протягом певного часу від 30 хвилин до 3 годин. Використовується тирса від якісної деревини, а температура при цьому досягає 100-120°C. Після закінчення копчення рибу охолоджують до 8-12°C.
Саворін гарячого копчення - рідкісний делікатес виняткового смаку, який обов'язково потрібно спробувати. Оскільки продукт швидкопсувний, купувати його слід тільки у перевіреного продавця. У світлому м'ясі серіолелли міститься багатий набір корисних нутрієнтів, щодня необхідних для роботи організму. Вживання копченої продукції не показано дітям і людям із захворюваннями травної системи, нирок і розладами обміну речовин.
Теги: Саворін
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 120 ккал
Білки - 19 г
Жири - 8 г
Омега-3 - 1 мг
Холестерин - 60 мг
Насичені жирні кислоти - 0,5 г.
Вітамін А (РЕ) - 0,03 мг
Вітамін РР - 5 мг
Вітамін В1 - 0,12 мг
Вітамін В2 - 0,15 мг
Вітамін В5 - 0,8 мг
Вітамін В6 - 0,3 мг
Вітамін В9 - 15 мкг
Вітамін В12 - 2 мкг.
Кальцій - 22 мг
Мідь - 0,05 мг
Залізо - 0,5 мг
Магній - 25 мг
Натрій - 90 мг
Калій - 375 мг
Фосфор - 240 мг
Йод - 50 мкг
Селен - 36 мкг.
