Печінка тріски

Gadus morhua

Харчова цінність і хімічний склад

Калорійність - 630 ккал

Білки - 4,5 г

Жири - 65 г

Вуглеводи - 1,2 г

Холестерин - 250 мг

Насичені жирні кислоти - 10 г.

Вітамін А (РЕ) - 4,4 мг

Вітамін С - 3,5 мг

Вітамін E (ТЕ) - 9 мг

Вітамін РР (НЕ) - 2,8 мг

Вітамін В2 - 0,4 мг

Вітамін В6 - 0,3 мг

Вітамін В9 - 0,11 мг

Вітамін D - 100 мкг.

Хлор - 1 г

Кальцій - 36 мг

Мідь - 12,5 мг

Сірка - 41 мг

Залізо - 1,6 мг

Магній - 50 мг

Натрій - 725 мг

Калій - 110 мг

Фосфор - 240 мг

Селен - 35 мкг

Кобальт - 65 мкг

Нікель - 14 мкг.

Серед доступних морепродуктів особливе місце займає печінка тріски - делікатес, який доступний для покупки в будь-якому супермаркеті. Незважаючи на поширеність, безцінні властивості печінки неможливо применшити. Вона - джерело великої кількості жиророзчинних вітамінів, вітамінів групи В, фосфору, калію, кальцію, натрію. З печінки тріски роблять всім відомий неймовірно корисний риб'ячий жир, який рятує організм людини від безлічі хвороб.

Риба, яка дає світу цю цілющу смакоту, мешкає в холодних водах Атлантики і має назву атлантична тріска. Найчастіше в тенетах виявляють особин розміром близько півметра, пофарбованих в оливковий колір, що світлішає до черева, вкритих темними дрібними плямами. Тріска розмножується раз на рік і направляється для цього до берегів Норвегії, після чого повертається в звичайні місця нагулу.

Вилов риби для отримання найбільш якісного продукту відбувається в осінньо-зимовий період. Таку печінку заготовляють з охолодженої сировини безпосередньо на борту корабля після вилову або в переробному цеху на березі. Цей продукт буде мати коричнево-рожеве забарвлення, ніжну консистенцію, а кількість жиру в банці не перевищуватиме 15%. Заготовлену в невідповідні терміни печінку тріски легко впізнати за великим обсягом жиру в ємності, сухим темним шматочкам з помітною гіркотою. Це відбувається через те, що печінку попередньо заморожували, а перед консервацією розморозили, що і призвело до втрат цінних властивостей. Може попастися підробка іншого роду: замість печінки в консервах виявляються риб'ячі молоки. Вони мають більш правильну геометричну форму, що нагадує овал.

Консервована печінка тріски - дуже ситний і калорійний продукт, його не можна назвати дієтичним. Однак, організму необхідні ті нутрієнти, які несе в собі цей цінний морепродукт, особливо в зимовий період, коли сонячних променів недостатньо для вироблення потрібної кількості вітаміну D, а низька температура повітря і вітер витончує волосся й нігті, висушує шкіряні покрови. Комплекс вітамінів А, D і Е в печінці тріски поповнює нестачу їх в організмі, при цьому не потрібно з'їдати занадто багато - один бутерброд вранці або ситний обід з печінкою внесуть добову дозу корисних компонентів. Складно уявити, щоб риб'ячий жир в лікарській формі був приємніший за смачну печінку тріски з гарячим гарніром і овочевим салатом. Вправні кулінари готують з морепродукту закуски в поєднанні з яйцями, сиром, томатами і зеленню, додають в юшку, салати, роли, роблять з печінки паштет, який нічим не поступається відомому фуа-гра.

Лікарі давно визнали цінність печінки тріски і призначають її хворим з різними аритміями, остеопорозом і ревматизмом, при переломах, для прискорення зрощення кісток, при зниженому рівні гемоглобіну, різних запальних процесах. Літнім людям печінка тріски корисна для профілактики хвороби Альцгеймера.

Відома алергія на морепродукти є забороною для вживання печінки тріски. Крім того, людям з наявністю або схильністю до утворення каменів в нирках і жовчному міхурі наполегливо не рекомендують включати в меню цей продукт.