Чавича - свіжоморожена чавича. Глазур: 0%. Без консервантів і ГМО. Без снігу і льоду. Термін зберігання: 2 роки при температурі -18°C.
Опис
Серед делікатесних видів риби сімейство лососевих займає важливе місце, яке воно завоювало завдяки своїм смаковим якостям і поживними властивостями. У сімействі є один представник, що відрізняється від інших розмірами та отримав за це назву "королівський лосось". Мова йде про чавичу - найбільшого лосося тихоокеанського басейну.
М'ясо чавичі червоного кольору, ніжне на смак, помірно жирне. Ще в середині минулого століття цю рибу можна було зловити в будь-якій річці Камчатки або Північної Америки, але зараз чавича знаходиться під загрозою зникнення і її вилов в деяких місцях заборонений, а десь строго регламентується квотами. Розмір тіла її найчастіше становить близько 1 м з вагою до 15 кг, можуть траплятися й особини 50-60 см в довжину. Зовні чавича схожа на споріднені види: сріблясті боки, темна спина з дрібними плямами, майже біле черево. Під час перебування в прісних водах риба змінюється, стає майже чорною, її щелепи викривляються.
Статеве дозрівання починається після трьох років. Лосось мігрує на значні відстані для пошуку місця нересту. Чавича вибирає невеликі річки для розмноження. Цей період припадає на осінь і зиму, а в місцях з більш теплим кліматом нерест триває все літо. Личинки проводять тривалий відрізок часу в прісній воді, трапляється, що деякі самці залишаються в річках на все життя. Через два роки молодь покидає прісні водойми і скочується в океан, де інтенсивно харчується і набирає вагу.
Спійману рибу переробляють відразу, щоб не знизити якість м'яса. Тушки обробляють і заморожують при температурі -35°C сухим шоковим методом, коли на сировині не утворюється крижана кірка. Такий спосіб запобігає механічному пошкодженню м'яса, захищає від передчасного псування, тим самим продовжуючи терміни зберігання продукції без втрат смакових характеристик.
Розморожену в холодильнику чавичу ретельно миють і нарізають на порційні шматки. Рецептів приготування м'яса лосося багато, але найбільш популярне сухе засолювання, а деякі кулінари для цього використовують крім спецій ще й коньяк. Але слід пам'ятати, що чавичу, як і іншу червону рибу, не потрібно занадто рясно присмачувати спеціями, адже її унікальний вишуканий смак хороший сам по собі і легко загубиться в масі сторонніх запахів і смакових відтінків.
Поживна цінність чавичі дуже висока через наявність в її м'ясі великої кількості білків, корисних жирних кислот, вітамінів групи В, а також А, D, Е, мікро- і макроелементів.
Теги: чавича, м'ясо чавичі, червона риба, лосось
Харчова цінність і хімічний склад
Калорійність - 147 ккал
Білки - 19 г
Жири - 8 г
Вуглеводи - 0,001 г
Холестерин - 52 мг
Омега-3 - 2,4 г
Омега-6 - 0,28 г
Насичені жирні кислоти - 2 г.
Вітамін А (РЕ) - 0,05 мг
Вітамін С - 2,2 мг
Вітамін E (ТЕ) - 1,7 мг
Вітамін РР (НЕ) - 10 мг
Вітамін В1 - 0,13 мг
Вітамін В2 - 0,12 мг
Вітамін В4 - 90 мг
Вітамін В5 - 0,7 мг
Вітамін В6 - 0,3 мг
Вітамін D - 0,02 мг.
Кальцій - 20,5 мг
Мідь - 0,04 мг
Залізо - 0,71 мг
Магній - 27 мг
Натрій - 48,5 мг
Калій - 395 мг
Фосфор - 200,5 мг
Сірка - 200 мг
Селен - 36 мкг
Йод - 45 мкг
Фтор - 429 мкг
Хром - 55 мкг.
