Икра чёрная севрюги пастеризованная, солёная (3-5%), баночная фасовка. Зерно: 1,3-1,7 мм в диаметре, тёмно-серое или чёрное. Состав: икра севрюги, соль. Срок хранения: 12 месяца при температуре -2 -3°C.
Описание
Чёрная икра - деликатесный продукт, который получают от рыб семейства осетровых. К нему относится и севрюга - небольшая хищная рыба, обитающая в бассейне Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Размеры её зачастую не превышают 1,5 м при среднем промысловом весе 5-10 кг. Севрюга имеет узнаваемую внешность, благодаря которой её нельзя перепутать с другими осётрами, а именно удлинённая морда и гладкие усики. Этот вид обитает на глубине до 100 метров, где ведёт образ жизни хищника, питаясь рыбой, ракообразными и моллюсками. Когда приходит время для нереста, а случается это в мае, севрюга заходит в реки для размножения. Половая зрелость наступает в возрасте 4-7 лет у самцов и около 12-15 у самок. Основная масса готовых к продолжению рода рыб ищут нерестилища в русла Кубани, Днепра и Волги. Икра севрюги крепится на дно и развивается в течение нескольких дней. После выклева личинки начинают активно питаться планктоном и скатываются в море, достигнув 3-8 см в длину. Огромное количество сеголеток погибает так и не достигнув морских вод - их поедают сомы, гольцы и другие осетровые. В наше время севрюга находится под угрозой исчезновения из-за браконьерства и загрязнения вод, поэтому промышленный вылов её запрещён международной организацией охраны природы (IUCN).
Севрюжья икра отличается от икры других осётров размерами - это мелкое, чуть больше 1 мм зерно серого или чёрного цвета, которое, попробовав однажды, уже не забудешь. Дело в том, что у мяса севрюги, как и у её икры присутствует хорошо выраженный привкус йода. Гурманы высоко ценят этот продукт именно за эту его особенность. Кроме того, икра обладает большим процентом жира, в состав которого входят полезные полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6).
Чёрная икра севрюги считается дорогостоящим и редким деликатесом, при этом отмечается, что чем старше была самка, давшая икру, тем светлее цвет зерна, ярче вкус. В местностях, граничащих с местами обитания осетровых, чёрную икру использую по-разному: начиняют блины, добавляют в салаты. Но для не избалованного деликатесами потребителя самым правильным будет насладиться чистым вкусом севрюжьей икры. Небольшую икорницу ставят на лёд и подают к столу, не забыв приготовить специальную ложечку. Металлические приборы не подходят для чёрной икры, поскольку искажают её вкус - нужны серебряные или перламутровые изделия. К “чёрному золоту” подходят сливочные соусы, твёрдые сыры, некоторые морепродукты. Традиционно подают также сухое вино или шампанское.
Богатый белковый состав чёрной икры делает её хорошим продуктом для поддержания организма в бодром состоянии. Набор витаминов и минералов оказывают положительный эффект на иммунитет, укрепляют нервную систему, помогая бороться с депрессией, легче переносить стресс, улучшают состояние кожи и волос.
Деликатесных продуктов в принципе невозможно съесть много, но в любом случае, любителям чёрной икры нужно помнить, что в больших объёмах она может спровоцировать мочекаменную болезнь, стать причиной аллергических реакций, проблем с сердцем или даже отравления. Детям до 3-х лет специалисты не рекомендуют включать икру в меню.
Теги: икра, черная икра, икра севрюги, осетровая икра
Пищевая ценность и химический состав
Калорийность - 227 ккал
Белки - 28,9 г
Жиры - 11,5 г
Углеводы - 0,66 г
Насыщенные жирные кислоты - 2,1 г
Холестерин - 0,33 г.
Витамин A - 0,11 мг
Витамин B1 - 0,3 мг
Витамин B2 (рибофлавин) - 0,35 мг
Витамин B3 (ниацин) - 1,5 мг
Витамин B6 - 0,25 мг
Витамин B9 - 0,03 мг
Витамин C - 1,9 мг.
Натрий - 1,7 г
Хлор - 2,1 г
Фосфор - 471 мг
Сера - 282 мг
Калий - 80,5 мг
Кальций - 60,5 мг
Магний - 46,5 мг
Железо - 2,45 мг.
