Икра чёрная стерляди пастеризованная, солёная (3-5%), баночная фасовка. Зерно: 1,2-1,5 мм в диаметре, тёмно-серое с оливковым оттенком. Состав: икра стерляди, соль. Срок хранения: 10 месяца при температуре 0 -3°C.
Описание
Осетровые породы рыб испокон веков привлекали к себе внимание человека, с тех самых пор, когда он понял, что это питательный и вкусный продукт. Потом он научился продавать особо ценную икру, быстро получившую название “чёрное золото”. Неумолимо и стремительно численность этого вида снижалась и вот теперь её осталось совсем немного. Хотя вылов официально запретили, но браконьерство продолжает процветать. Почти вся продукция на рынке чёрной икры получена в условиях рыбных предприятий, которые разводят осетровых и даже создают новые гибридные виды (например, “бестер” - гибрид белуги и стерляди).
Самой маленькой осетровой рыбой, имеющей важное промысловое значение, является стерлядь - её длина чуть больше метра, а вес 5-7 кг. Этот хищник преимущественно живёт в бассейне Каспийского, Чёрного и Азовского морей, а для размножения заходит в верховья рек, главным образом в Волгу, Каму, Обь, Дон, Днепр и некоторые другие. Нереститься стерлядь начинает в 4-7 лет в зависимости от пола - самцы созревают раньше самок. В мае, когда вода прогревается достаточно рыба отыскивает подходящее место и откладывает несколько тысяч икринок на каменистый или галечный грунт. Через неделю проклёвываются личинки и начинают свою опасную жизнь, пытаясь добраться до моря. Большой процент молоди будет съеден хищными рыбами, а выжившие через несколько лет вернутся сюда же снова, чтобы продолжить свой род.
Чёрная икра стерляди представляет собой ценный деликатесный продукт. Зёрна мелкие (1-1,5 мм) имеют правильную округлую форму, тёмно-серый, иногда тёмно-оливковый цвет. Гурманы останавливают на этой икре свой выбор из-за особенного лёгкого грибного послевкусия при почти полном отсутствии рыбного аромата. Икринки упругие, лопаются не так легко, как у других видов осетровых.
Элитную чёрную икру стерляди нельзя осквернять использованием в бутербродах, хотя с тонким слоем сливочного масла это довольно вкусная закуска. Деликатес такого уровня необходимо подать по-царски - на льду, в специальной икорнице, с особенным прибором из перламутра или серебра. Икринки ярче раскроют свой вкус, если к ним подать шампанское или сухое вино. Продуктов, которые сочетаются с чёрной икрой не так много - морепродукты, сыры, соусы на основе сливок - всё, что не забьёт собой тонкий изысканный вкус.
То, что икра стерляди полезна - неоспоримый факт. Иначе быть не может при таком богатом минерально-витаминном составе. Однако стоит помнить, что даже деликатес может навредить. В случае, если имеется аллергия, сердечная или почечная недостаточность, если гурману ещё нет 3-х лет - чёрную икру лучше не употреблять или ограничиться лёгкой дегустацией.
Теги: икра, икра стерляди, черная икра, осетровая икра
Пищевая ценность и химический состав
Калорийность - 239 ккал
Белки - 27 г
Жиры - 13,8 г
Углеводы - 0,4 г
Насыщенные жирные кислоты - 2,1 г
Холестерин - 0,33 г.
Витамин A - 0,15 мг
Витамин B1 - 0,31 мг
Витамин B2 (рибофлавин) - 0,25 мг
Витамин B3 (ниацин) - 1,9 мг
Витамин B6 - 0,4 мг
Витамин B9 - 0,05 мг
Витамин C - 1,4 мг.
Натрий - 1,59 г
Фосфор - 452 мг
Сера - 274 мг
Калий - 75,5 мг
Кальций - 62,1 мг
Магний - 41,5 мг
Железо - 2,2 мг.
