Бычок крупний вялений (1 кг)

Gobiidae

Бычок - свежемороженый азовский бычок, с головой, не потрошёный. Глазурь: 0-7%. Без консервантов и ГМО. Срок хранения: 2 года при температуре -18°C.

Описание

Маленькая рыбка с забавным названием, которая в прошлом сыграла важную роль в жизни жителей побережья Чёрного и Азовского морей. Бычок - это и по сей день ценный промысловый вид, появляющийся в продаже в свежем, свежемороженом или вяленом виде. Некоторые производители используют поштучную заморозку, так называемый IQF-способ, другие замораживают рыбу пластами определённого веса. В первом случае возможно наличие глазури в размере около 5-10%. Глазурь необходима для лучшей сохранности внешнего вида сырья и его питательных характеристик.

Бычки - собирательное название множества видов рыб из семейства бычковые. В бассейне Чёрного и Азовского морей встречаются песочник, куцак, губан, горлач, кнут, зеленчак и некоторые другие виды. Из них наиболее важен для рыбной промышленности бычок-кругляк, известный больше как куцак, или черноротый бычок. Это небольших размеров рыба светло-серого цвета со средним весом 150-200 грамм. В длину взрослая особь редко достигает 25 см. На спинном плавнике имеется хорошо заметное круглое тёмное пятно. Питается мелкой рыбой и беспозвоночными. Данный вид отлично приспосабливается к новым условиям, встречается в бассейне Балтийского моря и, даже, в Северной Америке, куда был завезен случайно.

Нерест начинается с конца весны и до начала осени. В этот период половозрелые особи (2-3 года для самок, 3-4 года для самцов) включаются в процесс размножения: самка откладывает на твёрдую поверхность до тысячи яиц, а самец, который в это время становится тёмно-бурым, почти чёрным, защищает будущее потомство на протяжении всего срока инкубации (12-14 дней). После появления молоди, самцы погибают, а их место занимают полностью сформированные, пока ещё крошечные особи.

Промысел бычка начинается в середине сентября и продолжается до середины декабря. Вылов производится с помощью придонных неводов на небольшом расстоянии от берега. В качестве наживки используют креветок, кальмаров, червей, мясо, внутренности, мелких рыб. Улов доставляют на берег в перерабатывающие цеха, где его замораживают или вялят.

Рецептов с бычком много, но наиболее удачными считаются те, которые подразумевают жарку. Это неповторимого вкуса лакомство, популярное не только среди среднестатистических домохозяек, но и в ресторанах, особенно прибрежных. Кроме того, бычки можно тушить, добавлять в супы, запекать в духовке, жарить на гриле.

Полезные свойства азовского бычка основываются на количестве белка в его мясе (18 г на 100 г), а также богатом наборе микро-, макроэлементов и витаминов.

Теги: бычок, свежемороженый бычок, азовский бычок