Гренадер филе без шкуры (до 0,3 кг)

Гренадер

Краткое описание

Гренадер - свежемороженое филе гренадера, без шкуры. Вес филе: 0,1-0,3 кг. Глазурь: 0%. Без консервантов и ГМО. Без снега и льда. Срок хранения: 2 года при температуре -18°C.

Упаковка около 1 кг

Описание

Гренадёр - рыба диковинного вида из семейства макрурусовые, что буквально означает “долгохвосты”. Взглянув на этого океанского обитателя, сразу становится понятно, почему его так назвали. Однако, популярность гренадёр получил совсем не за внешний вид, а благодаря своим выдающимся гастрономическим свойствам: мясо рыбы плотное, бело-розового цвета, имеет нежную текстуру и сладковатый вкус, несколько напоминающий креветочный, при этом почти лишено специфического рыбного запаха. В интернет-магазине продаются свежемороженые тушки гренадёра разных размеров без головы, хвоста и без шкуры.

Глубоководье Атлантического океана стало местом, где обитает гренадёр - Coelorhynchus fasciatus, - хотя родственные виды вылавливаются в Тихом и Индийском океанах. Длина представителей семейства иногда может составлять около 1-2 м, а продолжительность жизни - до 30 лет. Тело покрыто коричнево-серой чешуёй, которая легко очищается, голова крупная и широкая, хорошо развиты плавники. Особенно выделяется хвостовая часть: она необычайно длинная, сужающаяся к концу до нитевидного плавника. Самки похожи на самцов, но заметно крупнее их. Ввиду того, что гренадёры ведут глубоководный образ жизни, учёным ещё не удалось в деталях описать биологию вида, однако известно, что размножение длится круглый год, самки плодовиты, мечут несколько десятков тысяч мелких икринок, которые инкубируются в толще воды. Глубины, где попадаются гренадёры очень разные, но чаще всего более 1000 м. Питаются мелкой рыбой, креветками, моллюсками, червями.

Промысел на гренадёра ведётся в Атлантическом океане с помощью траулеров у берегов северо-западной Европы и Южной Америки. Для вылова используют глубоководные тралы и кошельковые неводы. Обработка тушек происходит на борту судна, что позволяет получить продукцию самого лучшего качества. Тушки калибруют, обезглавливают, удаляют плавники, снимают шкуру, затем упаковывают и замораживают. Наиболее приемлемым современным способом заморозки является шоковый метод, при котором сырьё за короткий промежуток времени замораживают при температуре -35°C. Такое воздействие помогает сохранить внутреннее строение мяса рыбы и его питательные свойства.

Гренадёр уникален по своему химическому составу - в нём много белка, почти нет жира и углеводов, зато большое количество витаминов и минералов. Важно учитывать особенности мяса рыбы: приготовление начинать с ещё не оттаявшей до конца тушкой, отдавать предпочтение соусам и маринадам. Отлично получаются из гренадёра заливное, супы и рубленые котлеты.

Теги: гренадер, макрурус