Красноглазка - свежемороженая красноглазка, с головой, не потрошёная. Вес тушек: 500-800 грамм. Глазурь: 0%. Без консервантов и ГМО. Без снега и льда. Срок хранения: 2 года при температуре -18°C.
Пищевая ценность и химический состав
Калорийность - 130 ккал
Белки - 22 г
Жиры - 4 г
Углеводы - 0 г
Омега-3 - 0,8 г
Омега-6 - 0,1 г
Насыщенные жирные кислоты - 1,2 г.
Витамин С - 1,25 мг
Витамин E (ТЭ) - 1,5 мг
Витамин РР (НЭ) - 2,5 мг
Витамин В1 - 0,06 мг
Витамин В2 - 0,2 мг.
Кальций - 50 мг
Медь - 0,08 мг
Магний - 45 мг
Натрий - 150 мг
Калий - 350 мг
Фосфор - 160,5 мг
Сера - 200 мг
Фтор - 0,4 мг
Йод - 50 мкг
Марганец - 50 мкг
Кобальт - 20 мкг
Хром - 55 мкг
Никель - 6 мкг
Молибден - 4 мкг.
Рыба с забавным названием красноглазка появляется в продаже редко. Причина тому географически отдалённый ареал - её везут к нам из Новой Зеландии, где находится основной производитель этой рыбы.
Красноглазка - Emmelichthys nitides - относится к отряду окунеобразных, образуя своё семейство красноглазковых. Туда включены несколько видов, распространённых в тёплых водах Индийского и Тихого океанов. Длина представителей вида, имеющего промысловое значение, составляет 30-45 см. Удлинённое узкое тело покрыто серо-синей чешуёй средних размеров, которая при определённом освещении создаёт переливы розового цвета, плавники красные. При большом скоплении красноглазки кажется, что вода приобрела розовый оттенок. Жители стран, где встречается рыба, называют её красной или жемчужной сельдью. Взрослые особи предпочитают держаться на большой глубине - от 100 м до 0,5 км. Питаются мелкой рыбой и зоопланктоном.
Промысел красноглазки ведётся пелагическими неводами с траулеров. Обработка рыбы начинается на борту или в кратчайшие сроки доставляется на берег в перерабатывающий цех. Заморозка целых тушек производится после калибровки, для этого используется шоковый метод - стремительное воздействие на рыбу низкой температуры (до -35°C) и воздушных потоков. После упаковки, продукцию транспортируют на склады для последующей реализации. Интернет-магазин IKORKA предлагает покупателям купить свежемороженую красноглазку весом от 0,5 кг до 0,8. Тушки такого размера имеют самые лучшие вкусовые качества.
После покупки красноглазку следует разморозить в условиях холодильника. Нельзя делать это в микроволновой печи или в тёплой воде. Такую редкую и вкусную рыбу нельзя портить ускоренной разморозкой. Тушки нужно очистить от чешуи, что удаётся сделать довольно легко, без особых мучений. Выпотрошенную рыбу тщательно моют, нарезают порционно или используют для приготовления целиком.
Опытные кулинары советуют красноглазку жарить в кляре, добавлять в уху или запекать со специями и лимоном в фольге. Готовое блюдо по текстуре напоминает скумбрию, а по вкусу - толстолоба и сома одновременно. Очень приятное и ароматное мясо получается у слабосолёной красноглазки, которую просто приготовить даже в домашних условиях.
Как и все морские рыбы, красноглазка имеет богатый набор полезных для человека веществ: незаменимые аминокислоты, омега-3 жирные кислоты, витамины группы В, С и Е, йод, фосфор, кальций и множество других элементов.
