Краткое описание
Филе сельди матиас - солёно-мороженая сельдь матиас. Глазурь: 0%. Без консервантов и ГМО. Без снега и льда. Срок хранения: 2 года при температуре -20°C.
Описание
Сельдь давно завоевала симпатии гурманов как рыба с приятным нежным вкусом и хорошими питательными свойствами. Сельдь популярна на всех континентах и существует множество рецептов из мяса этой вкуснейшей рыбы. Однако волей случая однажды был изобретён способ сделать хорошее ещё лучшим, превратить столовую рыбу в деликатесный продукт. История создания сельди матиас превратилась в легенду, а рыбная промышленность научилась производить это элитное лакомство, сохраняя главный секрет технологии.
“Meisjes” - именно так звучит слово “девушка” на голландском языке. Много веков назад в Нидерландах обычный деревенский рыбак придумал способ удаления внутренностей сельди через рот и солить её сразу на лодке. Так мясо рыбы было менее горьким. Но самым главным условием приготовления сельди матиас является её возраст. Это должна быть особь 3-5 лет, то есть та, которая не достигла половой зрелости. В организме такой сельди ещё не начались процессы формирования половых клеток, привлекающие для этого все питательные ресурсы. В мясе незрелой рыбы больше жира, текстура его нежнее и сочнее, чем у особей непосредственно перед нерестом и после него. Процент жирности сельди матиас может составлять 18-25%.
Согласно классической рецептуре сельдь матиас поступает в продажу в виде двойного филе с хвостовым плавником. Для того, чтобы мясо приобрело характерный вкус, у тушки удаляют не все внутренности - оставляют поджелудочную железу, которая содержит ферменты. Они способствуют созреванию сельди и придают её мясу марципановый привкус. После посола рыбу замораживают до момента продажи.
Некоторые производители выпускают сельдь матиас, приготовленную по упрощённой технологии с использованием специальных растворов. Мясо в этом случае содержит меньше жирности, более плотно и может хранится дольше. Филе продают в виде пресервов в масле или целиком.
Селедка матиас не требует особых изысков при подаче на стол, она хороша сама по себе. В известных ресторанах подают филе целиком с овощами, яйцами, зеленью и соусом на основе сметаны. Вкус рыбы удачно подчёркивает бальзамический уксус.
Высокая питательность сельди матиас может угрожать лишними калориями людям со спортивным образом жизни. Однако ради такого нежного и вкусного деликатеса можно сделать небольшое исключение.
Теги: селедка матиас, сельдь матье
Пищевая ценность и химический состав
Калорийность - 210 ккал
Белки - 19 г
Жиры - 18,5 г
Углеводы - 1 г
Холестерин - 110 мг
Омега-3 - 2,4 г
Насыщенные жирные кислоты - 3,5 г.
Витамин А (РЭ) - 0,01 мг
Витамин С - 0,5 мг
Витамин E (ТЭ) - 1,5 мг
Витамин РР (НЭ) - 6,5 мг
Витамин В2 - 0,12 мг
Витамин В6 - 0,45 мг
Витамин В9 - 0,01 мг.
Кальций - 51 мг
Медь - 0,08 мг
Магний - 35,5 мг
Натрий - 100 мг
Калий - 330 мг
Фосфор - 222,5 мг
Сера - 140 мг
Йод - 41 мкг
Фтор - 430 мкг
Селен - 37 мкг
Кобальт - 41 мкг
Хром - 55 мкг.
