Селедка матиас

Clupea harengus

Краткое описание

Сельдь матиас - солёно-мороженая сельдь матиас. Глазурь: 0%. Без консервантов и ГМО. Без снега и льда. Срок хранения: 2 года при температуре -20°C.

Описание

Сельдь давно завоевала симпатии гурманов как рыба с приятным нежным вкусом и хорошими питательными свойствами. Сельдь популярна на всех континентах и существует множество рецептов из мяса этой вкуснейшей рыбы. Однако волей случая однажды был изобретён способ сделать хорошее ещё лучшим, превратить столовую рыбу в деликатесный продукт. История создания сельди матиас превратилась в легенду, а рыбная промышленность научилась производить это элитное лакомство, сохраняя главный секрет технологии.

“Meisjes” - именно так звучит слово “девушка” на голландском языке. Много веков назад в Нидерландах обычный деревенский рыбак придумал способ удаления внутренностей сельди через рот и солить её сразу на лодке. Так мясо рыбы было менее горьким. Но самым главным условием приготовления сельди матиас является её возраст. Это должна быть особь 3-5 лет, то есть та, которая не достигла половой зрелости. В организме такой сельди ещё не начались процессы формирования половых клеток, привлекающие для этого все питательные ресурсы. В мясе незрелой рыбы больше жира, текстура его нежнее и сочнее, чем у особей непосредственно перед нерестом и после него. Процент жирности сельди матиас может составлять 18-25%.

Согласно классической рецептуре сельдь матиас поступает в продажу в виде двойного филе с хвостовым плавником. Для того, чтобы мясо приобрело характерный вкус, у тушки удаляют не все внутренности - оставляют поджелудочную железу, которая содержит ферменты. Они способствуют созреванию сельди и придают её мясу марципановый привкус. После посола рыбу замораживают до момента продажи.

Некоторые производители выпускают сельдь матиас, приготовленную по упрощённой технологии с использованием специальных растворов. Мясо в этом случае содержит меньше жирности, более плотно и может хранится дольше. Филе продают в виде пресервов в масле или целиком.

Селедка матиас не требует особых изысков при подаче на стол, она хороша сама по себе. В известных ресторанах подают филе целиком с овощами, яйцами, зеленью и соусом на основе сметаны. Вкус рыбы удачно подчёркивает бальзамический уксус.

Высокая питательность сельди матиас может угрожать лишними калориями людям со спортивным образом жизни. Однако ради такого нежного и вкусного деликатеса можно сделать небольшое исключение.

Теги: селедка матиас, сельдь матье