Эсколар холодного копчения

Lepidocybium flavobrunneum

Краткое описание

Эсколар копчёный - эсколар холодного копчения, балык. Вакуумная упаковка. Без красителей, консервантов и ГМО. Срок хранения: 3 месяца при температуре -18°C, после вскрытия упаковки: 10 дней при температуре +3 +6°C.

Описание

Эсколар относится к разновидности рыб, которых называют масляными. Его мясо обладает высокой питательностью, в его состав входит большое количество белковых соединений, а жирность может меняться от 1% до 15% в зависимости от ареала популяции. Вкусовые качества эсколара полнее всего раскрываются в процессе копчения. Такая продукция считается деликатесной и ценится среди любителей морепродуктов. Интернет-магазин IKORKA предлагает своим покупателям балык эсколара холодного копчения отличного качества на выгодных условиях.

Серая деликатесная макрель - такое название дали учёные эсколару - относится к семейству гемпиловые и встречается почти во всех океанах, кроме северной части Индийского. Размеры его довольно внушительные - отдельные особи вырастают до 2 м, но чаще в улове попадаются рыбы в два раза мельче. Окрас веретенообразного тела тёмный с переходом к более светлому брюху, строением напоминает тунца. Предпочитает большую глубину, а в ночное время поднимается к поверхности, следуя за добычей - кальмарами, ракообразными и мелкой рыбой.

Основная часть мирового улова эсколара - это прилов в тунцовом промысле. То, что попадает в сети, подвергается переработке на судне: тушки разделывают на куски, удаляют кости и замораживают. Определённое количество сырья направляется в коптильные камеры, где в процессе холодного копчения при температуре не выше +40°C производят балык высокого качества. Преимуществом холодного копчения является сохранение химических соединений, имеющих важное значение для человека: витаминов и минеральных элементов. Готовую продукцию упаковывают в вакуумные пакеты и направляют на склады для дальнейшей реализации.

Эсколар имеет физиологическую особенность, которую нужно учитывать при покупке этой рыбы. В составе его мяса имеются моноглицериды, переварить которые не может пищеварительный тракт человека. При неправильном приготовлении или злоупотреблении эсколаром могут проявиться симптомы диареи и тошноты, а во время копчения рыба теряет много жира и негативные последствия становятся невозможными.

Балык эсколара холодного копчения - вкусный и полезный продукт, способный стать украшением торжественного застолья. Он хорошо сочетается с разными овощами, кроме томатов, и некоторыми крупами. В масляной очень много незаменимых аминокислот, жирорастворимых и водорастворимых витаминов, а также минеральных элементов, которые нужны для ежедневной корректной работы нашего организма.

Теги: Эсколар холодного копчения