Саворин горячего копчения

Seriolella Porosa

Краткое описание

Саворин горячего копчения - тушки саворина горячего копчения без головы, без хвоста. Вес тушек: 150 - 700 грамм. Без красителей, консервантов и ГМО. Срок хранения: 1 месяц при температуре -18°C, 3-5 дней при температуре -2 +2°C.

Описание

Рыба с коммерческим названием саворин в научной классификации значится как пятнистая сериолелла или серебристый варехоу (Seriolella porosa, Seriolella punctata) и относится к семейству центролофовые. Эту рыбу нечасто встретишь в продаже, тем более горячего копчения. Нежное, в меру жирное мясо саворина с минимальным количеством костей в процессе копчения приобретает деликатесный вкус и непередаваемый аромат. Интернет-магазин IKORKA предлагает своим покупателям эксклюзивный продукт - саворин горячего копчения, который готовится на заказ в ограниченном количестве.

Сериолелла пятнистая обитает в умеренных водах Тихого и Индийского океанов, наибольшие её скопления наблюдаются близ Чили, Новой Зеландии и Австралии. Рыба ведёт придонный образ жизни, хотя в ночное время может подниматься ближе к поверхности. Питается зоопланктоном и беспозвоночными. Длительность жизни саворина достигает 15 лет, за которые он может вырасти до 70 см. Взрослая особь имеет веретенообразное тело, слегка сжатое с боков, покрытое мелкой чешуёй серого цвета с серебристым отливом, и небольшую голову с крупными глазами. Половая зрелость наступает в 3-4 года, в этот период самки перемещаются на мелководья, где мечут икру, но не всю сразу, а порциями. В некоторых странах икра сериолеллы имеет большое промышленное значение. Икринки пелагические, развиваются в толще воды.

Вылов саворина осуществляется тралами с сейнеров, на борту которых установлено необходимое для переработки рыбы оборудование. После калибровки тушки обезглавливают, удаляют хвосты, упаковывают в картонные ящики и замораживают. Часть улова используется для производства саворина горячего копчения. Во время этого процесса предварительно подсушенная (или подсоленная), а потом проваренная рыба находится в коптильных камерах в течение определённого времени от 30 минут до 3 часов. Используются опилки от качественной древесины, а температура при этом достигает 100-120°C. По окончании копчения рыбу охлаждают до 8-12°C.

Саворин горячего копчения - редкий деликатес исключительного вкуса, который обязательно нужно попробовать. Поскольку продукт скоропортящийся, покупать его следует только у проверенного продавца. В светлом мясе сериолеллы содержится богатый набор полезных нутриентов, ежедневно необходимых для работы организма. Употребление копчёной продукции не показано детям и людям с заболеваниями пищеварительной системы, почек и расстройствами обмена веществ.

Теги: Саворин