Печень трески

Gadus morhua

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность - 630 ккал

Белки - 4,5 г

Жиры - 65 г

Углеводы - 1,2 г

Холестерин - 250 мг

Насыщенные жирные кислоты - 10 г.

Витамин А (РЭ) - 4,4 мг

Витамин С - 3,5 мг

Витамин E (ТЭ) - 9 мг

Витамин РР (НЭ) - 2,8 мг

Витамин В2 - 0,4 мг

Витамин В6 - 0,3 мг

Витамин В9 - 0,11 мг

Витамин D - 100 мкг.

Хлор - 1 г

Кальций - 36 мг

Медь - 12,5 мг

Сера - 41 мг

Железо - 1,6 мг

Магний - 50 мг

Натрий - 725 мг

Калий - 110 мг

Фосфор - 240 мг

Селен - 35 мкг

Кобальт - 65 мкг

Никель - 14 мкг.

Среди доступных морепродуктов особенное место занимает печень трески - деликатес, который доступен для покупки в любом супермаркете. Несмотря на распространённость, бесценные свойства печени невозможно умалить. Она - источник большого количества жирорастворимых витаминов, витаминов группы В, фосфора, калия, кальция, натрия. Из печени трески делают всем известный невероятно полезный рыбий жир, спасающий организм человека от множества болезней.

Рыба, которая даёт миру это целительное лакомство, обитает в холодных водах Атлантики и имеет название атлантическая треска. Зачастую в сетях оказываются особи размером около полуметра, окрашенные в оливковый цвет, светлеющий к брюху, покрытые тёмными мелкими пятнами. Треска размножается раз в год и направляется для этого к берегам Норвегии, после чего возвращается в обычные места нагула.

Вылов рыбы для получения наиболее качественного продукта происходит в осенне-зимний период. Такую печень заготавливают из охлаждённого сырья непосредственно на борту корабля после вылова или в перерабатывающем цеху на берегу. Этот продукт будет иметь бежево-розовый окрас, нежную консистенцию, а количество жира в банке не превысит 15%. Заготовленную в неподходящие сроки печень трески легко узнать по большому объёму жира в ёмкости, сухим тёмным кусочкам с заметной горечью. Это происходит из-за того, что печень предварительно замораживали, а перед консервацией разморозили, что и привело к потерям ценных свойств. Может попасться подделка другого рода: вместо печени в консервах обнаруживаются рыбьи молоки. Они имеют более правильную геометрическую форму, напоминающую овал.

Консервированная печень трески - очень сытный и калорийный продукт, его нельзя назвать диетическим. Однако, организму необходимы те нутриенты, которые несёт в себе этот ценный морепродукт, особенно в зимний период, когда солнечных лучей недостаточно для выработки нужного количества витамина D, а низкая температура воздуха и ветер истончает волосы и ногти, иссушает кожные покровы. Комплекс витаминов А, D и Е в печени трески восполняет недостаток их в организме, при этом не нужно съедать слишком много - один бутерброд утром или сытный обед с печенью внесут суточную дозу полезных компонентов. Сложно представить, чтобы рыбий жир в лекарственной форме был приятнее, чем вкусная печень трески с горячим гарниром и овощным салатом. Искусные кулинары готовят из морепродукта закуски в сочетании с яйцами, сыром, томатами и зеленью, добавляют в уху, салаты, роллы, делают из печени паштет, ничем не уступающий известному фуа-гра.

Доктора давно признали ценность печени трески и назначают её больным с различными аритмиями, остеопорозом и ревматизмом, при переломах, для ускорения сращивания костей, при сниженном уровне гемоглобина,  различных воспалительных процессах. Пожилым людям печень трески полезна для профилактики болезни Альцгеймера.

Известная аллергия на морепродукты является запретом для употребления печени трески. Кроме того, людям с наличием или склонностью к образованию камней в почках и желчном пузыре настоятельно не рекомендуют включать в меню этот продукт.