Чавыча - свежемороженая чавыча. Глазурь: 0%. Без консервантов и ГМО. Без снега и льда. Срок хранения: 2 года при температуре -18°C.
Описание
Среди деликатесных видов рыбы семейство лососевых занимает важно место, которое оно завоевало благодаря своим вкусовым качествам и питательным свойствам. В семействе имеется один представитель, отличающийся от остальных размерами, получивший название “королевский лосось”. Речь идёт о чавыче - самом крупном лососе тихоокеанского бассейна.
Мясо чавычи красного цвета, нежное на вкус, умеренно жирное. Ещё в середине прошлого века эту рыбу можно было поймать в любой реке Камчатки или Северной Америки, но сейчас чавыча находится под угрозой исчезновения и её вылов в некоторых местах запрещён, а где-то строго регламентируется квотами. Размер тела её чаще всего составляет около 1 м с весом до 15 кг, могут попадаться и особи 50-60 см в длину. Внешне чавыча похожа на родственные виды: серебристые бока, тёмная спина с мелкими пятнами, почти белое брюхо. Во время обитания в пресноводье рыба меняется, становится почти чёрной, её челюсти искривляются.
Половое созревание начинается после трёх лет. Лосось мигрирует на внушительные расстояния для поиска места нереста. Чавыча выбирает небольшие реки для размножения. Этот период приходится на осень и зиму, а в местах с более тёплым климатом нерест длится всё лето. Личинки проводят продолжительный отрезок времени в пресной воде, случается, что некоторые самцы остаются в реках на всю жизнь. Спустя два года молодь покидает пресные водоёмы и скатывается в океан, где интенсивно питается и набирает вес.
Пойманную рыбу перерабатывают сразу, чтобы не снизить качество мяса. Тушки разделывают и замораживают при температуре -35°C сухим шоковым методом, когда на сырье не образуется ледяная корка. Такой способ предотвращает механические повреждения мяса, защищает от преждевременной порчи, тем самым продлевая сроки хранения продукции без потерь вкусовых характеристик.
Размороженную в холодильнике чавычу тщательно моют и нарезают на порционные куски. Рецептов приготовления мяса лосося много, но наиболее популярна сухая засолка, а некоторые кулинары используют кроме специй ещё и коньяк. Но следует помнить, что чавычу, как и другую красную рыбу, не нужно слишком обильно сдабривать специями, ведь её уникальный изысканный вкус хорош сам по себе и легко потеряется в массе посторонних запахов и вкусовых оттенков.
Питательные свойства чавычи очень высоки из-за наличия в её мясе большого количества белков, полезных жирных кислот, витаминов группы В, а также А, D, Е, микро- и макроэлементов.
Теги: чавыча, мясо чавычи, красная рыба, лосось
Пищевая ценность и химический состав
Калорийность - 147 ккал
Белки - 19 г
Жиры - 8 г
Углеводы - 0,001 г
Холестерин - 52 мг
Омега-3 - 2,4 г
Омега-6 - 0,28 г
Насыщенные жирные кислоты - 2 г.
Витамин А (РЭ) - 0,05 мг
Витамин С - 2,2 мг
Витамин E (ТЭ) - 1,7 мг
Витамин РР (НЭ) - 10 мг
Витамин В1 - 0,13 мг
Витамин В2 - 0,12 мг
Витамин В4 - 90 мг
Витамин В5 - 0,7 мг
Витамин В6 - 0,3 мг
Витамин D - 0,02 мг.
Кальций - 20,5 мг
Медь - 0,04 мг
Железо - 0,71 мг
Магний - 27 мг
Натрий - 48,5 мг
Калий - 395 мг
Фосфор - 200,5 мг
Сера - 200 мг
Селен - 36 мкг
Йод - 45 мкг
Фтор - 429 мкг
Хром - 55 мкг.
