Обрези лосося б/ш с/м

Salmo salar

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность - 150 ккал

Белки - 20,5 г

Жиры - 8,2 г

Углеводы - 0,001 г

Холестерин - 70 мг

Омега-3 - 2 мг

Омега-6 - 0,5 мг

Насыщенные жирные кислоты - 1,5 г.

Витамин А (РЭ) - 0,04 мг

Витамин С - 1,05 мг

Витамин E (ТЭ) - 1,9 мг

Витамин РР (НЭ) - 9,8 мг

Витамин В1 - 0,2 мг

Витамин В2 - 0,3 мг

Витамин В5 - 1,6 мг

Витамин В6 - 0,8 мг.

Кальций - 17 мг

Медь - 0,25 мг

Сера - 200 мг

Железо - 0,6 мг

Магний - 25 мг

Натрий - 45 мг

Калий - 405 мг

Фосфор - 211 мг

Селен - 37 мкг

Кобальт - 20 мкг

Молибден - 4,5 мкг

Йод - 50 мкг

Хром - 52 мкг

Никель - 6,5 мкг.

Деликатесные сорта рыбы зачастую дорого стоят и среднестатистических потребитель не имеет возможности порадовать себя дегустацией подобной продукции. Однако, существует линейка товаров, которые могут себе позволить все или почти все. К группе таких деликатесов относятся так называемые обрези лосося - небольшие кусочки филе рыбы, которую чаще называют сёмгой, или атлантическим лососем.

Сёмга - хищная рыба из семейства лососевых, обитающая в Атлантическом океане. Размеры среднего представителя вида ограничиваются 1,5 метрами, а вес 35-40 кг при длительности жизни чуть более 10 лет. Лосось нерестится в пресной воде рек и озёр, а для нагула возвращается в океан. Основу рациона сёмги составляют ракообразные, моллюски, килька, сельдь, корюшка и некоторые другие мелкие виды рыб. Половозрелые особи в 5 лет начинают свою первую миграцию с целью оставить потомство. Осенью косяки рыб входят в пресные водоёмы с сильным течением и оставляют икру в ямках из гальки или песка. В этот период лосось не питается, меняется его цвет и внешность. По завершению икрометания, скатывается обратно в солёную воду, приобретая со временем свой прежний образ. Большая часть отнерестившейся сёмги не погибает и возвращается в реки через 1-2 года, чтобы вновь продолжить род.

Промысел атлантического лосося происходит в сложных погодных условиях. В рыбалке участвуют сейнеры и траулеры, плавбазы - крупные корабли, оборудованные конвейером для переработки улова и транспортные рефрижераторы, которые доставляют готовую продукцию на берег, а моряков обеспечивают провиантом. На плавбазе рыбу потрошат, моют, снимают шкуру, удаляют скелет, упаковывают и замораживают. Обрези упаковывают в вакуумную тару и тоже замораживают. Глубокая заморозка предполагает резкое воздействие на сырьё низкой температуры (-25°C), когда сохраняется в целости структура волокон мяса, его химические свойства. Свежемороженое мясо лосося в виде обрезей выгодно покупать в интернет-магазине, чтобы получить свежий и качественный продукт.

Розовое мясо сёмги нежное на вкус с приятным рыбным ароматом очень удобно использовать для приготовления первых блюд с морепродуктами, салатов, рулетов, закусок в сочетании со сливочным маслом, а также солить. Обрезь легко готовить, достаточно лишь разморозить в холодильнике в течение ночи. Ускорять оттаивание нельзя, чтобы не испортить вкус и вид мяса рыбы.

Питательная ценность лосося основывается на небольшой калорийности, высоком содержании белка, умеренной жирности и полном отсутствии углеводов. Для приверженцев здорового питания сёмга подходит как нельзя кстати. Набор витаминов группы В, А, Е, С в сочетании с коктейлем из микро- и макроэлементов превращает красную рыбу в полезный для здоровья продукт. При регулярном его употреблении наблюдается улучшение в работе нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, замедляется процесс старения. Содержащиеся в сёмге полиненасыщенные жирные кислоты кроме всего прочего способны предупредить развитие онкологических заболеваний.